الطائر– لبنان: يبدو أن السائل الأحمر الذي نراه في اللحوم مُقلقًا بعض الشيء، لكن من المغالطات الشائعة المنتشرة بشكل كبير، هو أن السائل الأحمر الذي نراه في أكياس اللحوم هو دم، لكن في الواقع هذا السائل ليس دمًا على الإطلاق، بل هناك مصدر آخر هو الذي يسبب ظهور السائل الأحمر في اللحوم، وهذا ما سنتعرف عليه في المقال التالي.
إنه الميوغلوبين هو بروتين يعطي اللحم النيء مظهرًا دمويًا، إذ يربط الميوغلوبين الحديد والأكسجين في الدم وتحديدًا في خلايا الدم الحمراء، ويتركز الميوغلوبين في عضلات الحيوان، والغرض منه هو تخزين الأكسجين ونقله للعضلات.
لذا فإن السائل الدموي الذي نراه في اللحوم ليس دمًا، لأن الدم يُنزع مع الذبح، ولن تجدي هذا السائل في اللحوم البيضاء، إذ تُصنف الحيوانات التي تحتوي على كميات كبيرة من الميوغلوبين على إنها لحم أحمر، والحيوانات التي تحتوي على نسبة أقل من الميوغلوبين تُصنف على أنها لحم أبيض.
اللحوم الحمراء مثل لحم البقر والغنم والجمال، أما اللحوم البيضاء مثل الأرانب والدجاج والأسماك.
لذا فإن لون الدم الذي نراه عند وضع اللحوم في الأكياس وتخزينها، هو مزيج من الماء مع الميوغلوبين، كما أن اللون الداكن الذي يظهر عند الطهي هو أيضًا الميوغلوبين، إذ تؤثر درجة الحرارة على لون الميوغلوبين، فكلما طالت مدة تسخين اللحم الأحمر تحول لون الميوغلوبين من اللون الأحمر إلى اللون البني أو الرمادي.
وأخيرًا عزيزتي عرفتِ أن السائل الأحمر الموجود في اللحوم ليس تجمعًا دمويًا، إذًا لا تقلقي وتناوليها بأمان فأنتِ لستِ بحاجة لغسلها، إذ حذرت وزارة الزراعة الأمريكية من غسل اللحوم النيئة قبل طهيها، إذ يسبب التدفق العالي للماء عند غسل اللحوم نشر البكتيريا على الأسطح.
المصدر: سوبر ماما
