الطائر – لبنان:
تعد وصفة الكمونة بالحبق من ألذّ الوصفات النباتية والبديلة للحوم، مع الحفاظ على نكهة الأعشاب الطبيعية والموسمية.
ويمكن الاستعانة بهذا الطبق المكون أساساً من البرغل، ليشكل إضافة مغذية إلى المائدة.
ولمن يحب نكهة “الكبَّة النيئة” المعروفة في لبنان وسوريا والأردن وفلسطين على وجه التحديد، سيجد شبهاً كبيراً بين نكهتي الطبقين وقد يستعيض عن اللحم بهذه الوصفة لأسباب صحية- أو حتى مالية- بعد انهيار الليرتين السورية واللبنانية وتضاعف ثمن اللحوم 6 أضعاف!
مكونات وصفة الكمونة:
- 2 كوب من البرغل الناعم (الأسمر لمن يريد خياراً صحياً أفضل)
- 1 حبة بصل متوسطة
- أوراق حبق طازجة
- أوراق نعناع طازجة
- رشة ملح
- رشة بهار
- ملعقة صغيرة من الكمون
- 3 حبات بندورة أو طماطم متوسطة
- زيت زيتون حسب الذوق
ملاحظة: يمكن الاستعاضة عن هذه البهارات بما يسمى “بهارات دَقَّة الكبَّة التي تضمها جميعاً مع نكهات المردقوش الجاف والحبق الجاف”.
طريقة التحضير:
يُغسل البرغل جيداً ثم يُصفَّى ماؤه ويُترك على جانبٍ نحو ربع ساعة
تُفرم الطماطم أو البندورة إلى مكعبات صغيرة
يُطحن الحبق والنعناع والبصل مع البهارات داخل مطحنة الطعام، ثم يضاف إليه البرغل المغسول والمنقوع
وأخيراً تضاف الطماطم والبندورة للمزيج، ولمن يريد لوناً أحمر بعض الشيء يمكن إضافة قليل من معجون الطماطم
يتم فرد الخليط على صحن التقديم مع تزيينه بأوراق النعناع والحبق ورشة من زيت الزيتون.
يُنصح بتناول وصفة الكمونة مع صحن جانبي من البصل والفجل والفليفلة والفلفل الحار (لمن يتحمل تبعاته!).
معلومة جانبية: من الجدير ذكره أن البرغل هو جريش القمح المجفف بعد سلقه وطحنه، لذلك فهو من النشويات المعقدة التي يُنصح باستخدامها كبديل عن الأرز.
يساعد البرغل على خسارة الوزن، والحماية من أورام الجهاز الهضمي السرطانية، وتعزيز صحة مرضى السكري بفضل مكوناته الغنية من الألياف والزنك والحديد والمنغنيز والبوتاسيوم.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام من البرغل: 83 سعرة
- النشويات: 19 غ
- البروتينات: 3 غ
- الدهون والكوليسترول: 0
- الألياف الغذائية: 5 غ
- الصوديوم: 5 ملغ
المصدر: ارابيك بوست – بلقيس دارغوث
